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問題を特定し、課題を分析し、解決策を提案するために労働者グループを組織する。

• アイテムを労働者の近くに置くことで、過度な身体の曲げ伸ばしを最小限に抑えることができる。手を伸ばす範囲は最大でも、背筋の伸びた姿勢で腕の長さ以内に抑えるべきである。
  
• 膝および足の位置で凹ませたデザインによって、労働者がより近い位置で作業できるようにすることで、身体の曲げ伸ばしを減らすことができる。
  
• カットアウトを施すことで、鳥肉部位、器具、加工原料、その他の物品などを置くための作業スペースを拡大することができる。
  
• 角張ったものに触れることによる不快感を避けるために、作業台の角を丸くしておくこと。

• 自動袋詰め機では、丸一羽の鳥または鳥肉部位が横または縦に移動して袋に入る。これらのシステムの中には、自動的に個数を数える、または重さを量ることができ、在庫管理の際に必要な情報を得られるものもある。
  
• 半自動化システムの中には、手で袋を配置してその中に製品が移動する、または落ちるようにするものや、製品を入れやすいように空圧で袋を開かせるものもある。
  
• 中身の入った袋の口を、自動的にとめたり、閉じたりできる機械もある。
  
• 多くのシステムは、労働者が手を交互に換えて操作できるようになっている。
  
• プラスチック・フィルムの再装填には巻き上げ式システムのほうがよい。
  
• 手で持つスクープ（杓子）を使う場合は、手首を不自然なかたちにしなくてもよいように、曲がった柄のついたものを用いるべきである。柄は、握りやすいように、ゴム製またはざらついたプラスチック製のものにするべきである。
  
• 包装済みの食肉は、箱に直接入れた後、封をし、ラベルを貼り、パレットに乗せるために自動包装機械に送ることができる。

• 特に中身が氷の場合は、かき出す手間を省くことができる場合がある。
  
• 身体の曲げ伸ばしを最小限に抑えるために、ティルターまたはダンパーの位置を調節することができる。
  
• 容器をティルターまたはダンパーのところまで移動する際には、台車を使うこと。
  

• シュートの開口部は、加工作業に支障をきたさず、遠くまで手を伸ばす必要もないように、取り扱われる鳥肉部位の大きさに適したものにする。
• 加工する鳥肉部位が労働者の近くに置かれるようにすることで、身体の曲げ伸ばしを最小限に抑えることができる。手を伸ばす範囲は最大でも、胴を直立した姿勢で腕の長さ以内に抑える。
  

• 加工する鳥肉部位が労働者の近くに流れてくるようにすることで、身体の曲げ伸ばしを最小限に抑えることができる。手を伸ばす範囲は最大でも、胴を直立した姿勢で腕の長さ以内に抑える。
• 労働者がラインの両側で作業を行うことができるように、加工する鳥肉部位がコンベヤー、スライド、または作業エリアの両側に配分されて流れてくるように調節する。
  
  

• 重量計を床の中に組み込むかたちで設置すれば、台車を傾斜の上まで押し上げることなく、当該位置まで水平に移動させるだけで重さを量ることができる。
• 重量計は、労働者の背後の別の作業エリアではなく、当該作業エリア内の手の届きやすいところに配置すること。鳥肉を持ち上げることなく重さを量ることができるように、重量計は作業台と平面になるように設置すること。
• 箱詰めされた製品については、最初の入荷の際に包装ステーションの床に組み込まれた重量計で重さを量り、あとで再度量る手間を省くことができる。
• 重量計は、コンベヤーやシャックル・システムに組み込むこともできる。
  
  

• 自動吊し換え機によって、鳥を吊す際に発生する手作業を減らすことができる。
• 鳥の足をシャックルにはめやすいように、鳥の重量を支えるラックまたは補助板などを用意すること。
• 吊し換えの必要性を最小限に抑えるために、シャックルの長さが鳥を支えるのに適しているようにすること。
• 鳥が動いたり、労働者が遠くまで手を伸ばしたりすることを最小限に抑えるために、鳥の後ろに横木またはガイド・バーを設置することを検討すること。
• 労働者が鳥を持ったり持ち上げたりする際に、胴をひねることなく前方にわずかに手を伸ばすだけで鳥に直接触れることができるよう、シャックルを適切に配置すること。
• 鳥の重さを支えながら、鳥の足がシャックルにはめやすい向きで流れてくるように、コンベヤー・システムを設計すること。鳥とシャックルが自動的に並ぶような設計が望ましい。
• 鳥どうしが絡まってしまうことのないように、シャックルのあいだに適切な間隔をあけること。シャックルのあいだに適切な間隔をあけることによって、作業のやり直しや、絡まっている鳥を離す手間を減らすことができる。
  
  

• 切断する、または骨を除去する際に、製品を傷めることなく鳥の胸を確実に固定できる装置を設計すること。鳥が固定されれば、労働者は両手を使って骨から肉をはずすことができる。装置は機械式でもバキューム（吸引）式でもかまわない。
• 固定装置を用いると、ナイフを持っていない手で鳥をつかむ回数が減る。高さを調節して固定できるようにすることで、労働者は腕を不自然なかたちにせず作業をすることができるようになる。固定装置は、腕を不自然なかたちにすることなく直線ナイフ：柄と刃が直線になっているナイフ）を使うことができるように、最低でも二つの異なる角度に調節できるようにするべきである。
• 腱を除去する際には、腱の端を固定具にはさんで機械アームを使って腱を肉から引きはがすようにすることで、肉を良好な状態に保つことができる。固定具を用いることによって、手で持ったりつまんだりする回数を減らすことができる。
  
  

• 最も適切な補助装置を選ぶことで、自然な姿勢を保ちやすくなり、座ったままの状態、または立ったり座ったりしながら、あるいは立って作業を行っている最中の疲労を軽減できる。
• これらの装置を用いたために、さらに手を伸ばしたり、身体を曲げたり、胴体をひねったりすることが生じないようにすべきである。

推奨されるイス

• 目視による、または触覚を用いた検査を必要とする作業や、その他の分解または加工作業では、背もたれの付いたイスを用意してもよい。イスは、行われる作業および労働者の身体の大きさを許容できる幅で調節可能なものにすべきである。

• 背の高いイスは、足をかけて登り降りができるフットレストのような機能が付いているものにするべきである。フットリングの長時間にわたる使用は、足の血流を悪くさせる可能性があるため、長時間にわたって作業が行われる場所には足置きを設置するべきである。
• 足置きは足全体を置くことができるだけの幅と、足を横や前後へ多少動かして足の位置を変える余地があるだけの大きさのあるものにするべきである。膝を極端に曲げたり、あるいは伸ばしたりしなくてもよいように足置きを配置すること。膝を弱い鈍角に保てるくらいが望ましい。高さの調節できる足置きが望ましい。姿勢、力、衛生上の問題を発生させることのない調節機構を選ぶこと。いつどのようにイスを調節するべきかを労働者に教えること。
• 高さの調節ができない場合は、最も身長の低い人にも対応できるように、最低でも二つの異なる高さの固定足置きを設置すること。低い方の足置きを使う際に邪魔にならないように、高い方の足置きをやや凹ませるようにすること。
• イスの座面の奥行きは、腿（もも）をささえることができるだけの深さがあるべきだが、膝のうしろには触れないようにすること。
• イスは、腿を水平に保つことができる角度にするべきである。
• 背もたれは高さを調節でき、背中上部から腰までを支えることができるだけの大きさのものにするべきである。背もたれの形は、腰の部分で内側にカーブする身体の線に沿うものにするべきである。
• 肘置きは作業に必要な動作の邪魔になる場合がある。肘置きを使う場合は、高さと幅を調節可能なものにするべきである。

推奨される座／立式腰掛け

• 背の高い腰掛けまたは傾斜イスは、労働者がもたれたり、体重をかけたり、胴の角度を変えたりすることができる座面を提供する。
• 傾斜イスでは、もたれることしかできない。平らなイスでは、労働者は片足を床につけ、もう片方の足の腿を支えるためにイスに乗せることができる。
• 不意に動くことのないように、基盤は固定しておくべきである。

推奨される背もたれ、またはもたれるための装置

• もうひとつ別のタイプのもたれるための道具として、固定された、安定的で高さの調節が可能な座面をともなわない独立した背もたれがある。この道具は、背中上部と腰の両方を適切に支えることができる。清掃および公衆衛生面で必要な空間が確保できる。上述の提案の多くは、背もたれ、およびもたれるための道具にもあてはまる。
• 労働者が胴を前にかがめなくてもすむように、道具を配置すること。
• 作業場付近を通るその他の労働者の通行を妨げることのないように、道具の後ろに十分な空間が確保されているようにすること。
  
  

説明：
摘出および切断作業のために設けられたワークステーションまたは作業エリア。

対象：
不要な部位を除去するために特別な取り扱いが必要な、傷んだ鳥を対象。

留意点：

• こうした鳥肉部位を通常の加工ラインから離れたところに移動することで、ラインの流れを妨げることなく、十分時間をかけて詳しく調べ、不要な部位を除去できる。
• 必要な場合は空圧式または機械式切断装置を用いて、手の力をかける作業を最小限に抑えること。
• 自然な姿勢で終始作業できるように鳥肉部位を配置するには、固定装置および／または前方にやや傾斜した作業台が適していることがある。
• 各自のペースで、通常の加工ラインよりもゆっくりと作業ができるため、代替作業エリアまたはローテーション・プランの一部として用いることもできる。
  
  

• 適切な高さのワークステーションは、丸一羽の鳥および鳥肉部位をきれいにする、加工する、包装する作業中に、胴を前に大きく曲げたり、腕を上げたりする動作を最小限に抑えることができる。
  
• 適切な手の高さで作業を行えば、より快適で生産性も向上する。

推奨される作業台の高さ

• 至近距離で目視検査を行う場合は、手が肘よりやや高く、肩より低い位置になるように作業台の高さを設定すること。
• 簡単な作業（部位の箱詰めなど）の場合は、手が肘よりやや低い位置になるように作業台の高さを設定すること。（注意：箱の高さに応じて作業台をさらに低くする必要がある場合がある。）
• 強い力を必要とする作業（切断や骨の除去など）の場合は、至近距離で目視検査を行う必要がない限り、作業台は肘より低い位置にするべきである。
• 個々の労働者が使用時に高さを調節できる動力式作業台には、スプリングが内蔵されているものやモーターによる電動式のものがある。
• 身長の高い労働者向けに設計されている作業台には、身長の低い労働者でも作業をすることができるように、踏み台または高さを調節できるなんらかの機能を付けるべきである。いつどのようにして高さを調節するべきかを労働者に教えること。姿勢、力、衛生上の問題を引き起こすことなく操作できる調節用コントローラーを用意すること。

推奨される床設計

• 肩の高さより上に手を伸ばさなくてもすむように、踏み台を設置すること。
• 労働者が、必要な場合にはコンベヤーに沿って横に数歩移動することができる、また身体を直立させた位置から片足を前または後ろに少しずらしても足全体が支えられるだけの空間を確保すること。
• 落下防止のために、踏み台の後ろ側の縁に横木を取り付けてもよい。踏み台の奥行きは、労働者がワークステーションについているときに、その後ろを人が通行するのを妨げることのない範囲のものにすること。
• 濡れたり動物性脂肪で汚れたりするエリアには、滑りにくい床材を用いること。
• 可能な場所では、スラット（はね板）タイプではなく、穴あきタイプの床材を用いること。スラットを用いる場合は、足の裏の数点に圧力が偏ってかかることを最小限に抑えるために、平らで幅広のものにすること。
• より快適にするために、取り除いて掃除しやすい、滑りにくく疲れにくいマットを、硬い床の上に敷いてもよい。

• 柄は、作業の動線と垂直になり、しっかりと握ることができるだけの太さがあり、少なくとも手のひらより長く、滑りにくい素材でできているべきである。
• 下方向に切る作業では、角度のついた柄およびピストル型の握りを用いるとよい。これらのナイフは、広い用途に使うことはできないかもしれないが、手首を自然なかたちに保ちながら下方向に適度の力をかけてなめらかに切断することができる。
• 直線の柄は、水平方向に切る作業に最適である（鳥肉部位が作業台の上に平らに置かれている場合など）。

温度と振動

• 柄は、器具から手に寒冷が伝わるのを避けるのに役立ち、濡れていても、滑りやすい素材が付着していても、適切に機能するべきである。
• 鉄球を詰めたデッドブローハンマーは、手の中で跳ね返りにくい。

柄の太さ

• 器具は労働者の手にすっぽり収まるべきである（太すぎず、細すぎず）。
• 長さは、手袋をはめた、またははめていない手のひらよりもやや長めがよい。

柄の選択肢

• 重たい器具は、柄が二つついている、または吊り下げられているか平衡になるように支えられているべきである。
• 巻き付け式の柄が付いている器具は、非常に楽に持っていることができる。
• 手が前方に滑って刃に触れることのないように、ある種の器具では柄にガードを付けてもよい。

力を軽減する

• 特に繰り返し行われる作業では、指でつまむ作業を最小限に抑える。
• 表面のざらついた柄は握りやすく、手の力を軽減する。付着するグリース（油脂）を温水で洗浄できるべきである。
• 指の一部や手のひらに強い圧力がかかる（力を入れてハサミの刃を開くなど）のを避けること。
  
  

説明：
手の力を最小限に抑えるデザイン。

対象：
噴霧ノズルを長時間にわたって使用するすべての公衆衛生上の工程。

留意点：

• 特に人差し指など、一本の指だけで操作しないこと。
• 手の形、幅、大きさに合う手動の作動装置の有無と種類を調査すること。
• 水用のホースなどには、回転式のノズルを付けること。
• 高圧で噴霧するホースには、ピストル型の握りのノズルを付けること。
• 腱を痛めないように、操作する際には指先だけでなく指全体を使うこと。
• 労働者が疲れたときには自由に換えることができるように、手と足の両方で作動することができるシステムの導入を検討すること。
  
  

説明：
切断、骨の除去、およびその他の作業を行うための動力式および手動の器具。

対象：
摘出、穴あけ、骨の除去、切り身加工、砂嚢の除去、内臓の切り離しを含む、鳥肉加工におけるほぼすべての作業で。

留意点：

• 手で持つ器具は、手首が自然なかたちで作業ができるような柄の角度のものを選ぶこと。
• 柄と刃のあいだにユニバーサル・ジョイント（自在継ぎ手）を付けることによって、作業時の手首の位置を改善できることがある。
• ばね付きの柄を用いれば、繰り返し切断を行う作業で、親指に力を入れなくても刃を開くことができるようになる。
• ばねの力は、手の疲れを最小限に抑えられるよう設計されているべきである。
• 丸鋸または電動鋸は、丸一羽の鳥や胸肉を半分に切るのに効果的である。
• より小さい鳥肉部位を切る際（仕上げや摘出など）には、動力式（空気圧式）またはばね付きの大型ハサミ、および刃付き空気圧式輪または手持ナイフを用いるのがよい。
• 心臓および肝臓の除去には大型ハサミを用いるのがよい。
• 骨の除去および切り身加工にはナイフを用いるのがよい。
• 砂嚢をきれいにするための特別な器具（小さな刃付輪の付いた、手で持つ動力式の装置）が開発されている。
• 大腿骨関節を切り離す専用器具（ポッパー）を用いれば、従来の手作業に比べて必要な手の力を軽減できる。
  
  

• 刃が鋭いほど、作業の際にかける力は（そしておそらく繰り返しも）少なくてすむ。刃を研ぐ作業は、高度な技術をともない、特別な訓練を必要とし、通常、生産エリアとは別の場所で行われる。常に鋭い刃を用いられるようにしておく方法としては、労働者にそれぞれ複数本のナイフを支給する、ナイフを素早く簡単に取り替えられるようにする、刃こぼれや面が生じないようにする、などがあげられる。
• 刃に刃こぼれや面が生じたりしないようにするには、常に注意している必要がある。労働者には、手で研ぐ、または固定式研磨機を使って金属片や面を取り除く方法を教えることができる。刃こぼれが生じていると、製品を切りにくくなり、製品を傷めることもある。いずれの研磨方法も、刃の端から端までを砥石またはその他のはさんで使うタイプの研磨機に沿って滑らせることによって研ぐ。手で研ぐ際には両手が必要となり、労働者は支えなしに片手で研磨機を、もう片手でナイフを持たなければならない。まっすぐな柄の上に二本の研磨材を縦に並べ、ナイフが両方の研磨材に均等に接触するようにした、特製の研磨機を作ることもできる。固定式研磨機（研磨材が固定されている）は、固定された台（作業台や横木など）または可動面（鞘など）に取り付けられており、片手で研ぐことができる。
• 製品を傷めていることが明らかになったときや、より強い筋力が必要になってきたとき、または刃が骨、手袋、またはその他の硬いものに接触したときは、ナイフを研ぐか、取り替えること。
  
  

• 通常、鳥肉部位など大きめのものを分配するときはホッパーを使う方がよく、製法または包装単位に合わせて事前に指定された分量の氷や香辛料、テンダライザー（食肉軟化剤）など小さめの製品を分配するときにはオーガーを使う方がよい。
• ホッパーは上から物品が投入され、開口部を通して、まとまった量、または事前に計量された量ごとに中身が落ちるようになっており、オーガーはらせん状の機構を用いて小さい粒子を移動用容器から持ち上げ、事前に計量された量ごとに分配する。
• 自動で作動させることもできるが、労働者が、手を伸ばしたり身体を曲げたりせずに操作できる位置に設置されたコントローラーを操作して作動させることもできる。
• 特に氷などを扱う場合は、かき出す手間を省くことができる。
• 荷を持ち上げる作業をともなわずにホッパーに充填するためには、機械式リフト、ダンパー、オーガー、コンベヤーなどの装置の使用を検討すること。
  
  

説明：
物資を移動するための車輪の付いた装置。

対象：
丸一羽の鳥、鳥肉部位、加工食肉、廃棄物、または加工原料が入った容器を、作業エリアのあいだで移動するとき。

留意点：

• 端に縁（へり）が付いていると、物品の落下防止に役立つ。
• 物資を積み上げた最上部の高さが視界を遮らないようにすること。
• 最上段の高さは、肘（両腕を下げた状態で）から肩までの範囲にするべきである。
• 引っぱるよりも、押すタイプの方がよい。
• 積み荷は均等になるようにし、メーカーが指定している重量制限の範囲内に抑えること。
• 水平方向にも若干調節可能な垂直の柄を用いれば、すべての労働者が両手を肩幅と同じ間隔に開いて、肘と水平の高さにして押すことができる。スイングアウト式のデザインを用いれば、積み荷に手が届きやすくできる可能性がある。
• 手で押す台車および手押し車は、施設の床材に適した素材でできたフル・ベアリングの車輪と、簡単に操作できるブレーキがついているものにするべきである。ブレーキは、人がそばに付いていないときや荷の積み降ろしの際に、台車または手押し車が不意に動くのを防ぐ。通常、車輪が大きい方が押しやすい。後輪が回転し、前輪が固定されたデザインのものは、特に台車の全長が長い場合に、さらに押しやすい。安定感を増し、方向転換をしやすくするために、三組目の固定車輪が中央部に取り付けられているデザインもある。
• 台車には、一般的な用途のために設計されているものと、特定の用途のために設計されているものがある。特定の加工原料（プラスチックのロールなど）を運ぶためにまたは固定器具が施されている特製の台車は、その製品を使う機械または作業面まで原料を直接運びやすいように設計することができる。
• 台車の上に大きなバケツ型の容器が取り付けられているものは、中身をあけるときに傾けやすいように、前方に傾斜したかたちにするべきである（実用チルト・トラックなど）。
• リフト・テーブルおよび高さの調節できる回転式パレット・スタンドを用いれば、加工原料を作業に適した高さに配置することができる。これらは、バキューム（吸引）・システムのためのステージング装置やその他のさまざまなワークステーションなどと組み合わせて使うことができる。これらの装置を用いれば、不要な身体の曲げ伸ばしを軽減することができ、作業時の姿勢を改善できる。
• パレット・ジャッキには手動のものと電動式のものがある。頻繁な移動、または長距離を移動するには電動式の方がよい。
  
  

説明：
最も楽に手が届くように設計されたラックと棚。

対象：
ワークステーションで使われる、または生産されるすべての物品の保管作業にともなう、過度な持ち上げ、持ち運び、および不自然な姿勢を最小限に抑えるために、棚システムを構築することができる。

留意点：

• 物品を手で持ち上げる場合は、棚の高さはおおむね肘（両腕を下げた状態で）から肩の範囲にするべきである。重い物品および頻繁に使われる物品は、この範囲内に置くこと。軽い物品および、あまり頻繁に使われない物品は、この範囲の上または下の棚に置いてもかまわない。棚にラベルを貼っておくと、持ち出す、または運ぶべき物資を素早く簡単に探すのに役立つことがある。
• 機械装置を使って移動する、まとまった量で梱包されている原料は、必要に応じて積み上げて保管することができる。しかし、梱包が開封され、手で原料を取り出して棚に置く際には、上述の提案に沿うべきである。
• 隅々まで見るのも手を届かせるのも難しくなるため、棚の間隔をせまくしないこと。
  
  

• 保管または移動するために、箱をひとつずつ持ち上げ、ラックまたはパレットの上に乗せる。
• シュートまたは移送用チューブにつなげたバキューム・システムを用いれば、それぞれの鳥肉部位を移送したり、容器に集めたりすることができる。

留意点：

• さらに加工する、または包装するために、製品を集めて冷蔵室またはその他の中間保存エリアに移送するためのバキューム・システムの吸入口は、それぞれの作業エリアに設置することができる。
• バキューム・システムは、臓器摘出エリアから臓物を取り扱うエリアに、心臓、肝臓、砂嚢、首部を内部移送できるようなかたちで、特別に設計することができる。
  
  

説明：
ざらついた素材の布、または吊り下げられたシャックル／フックをベルトによって働かし、継続的に製品を動かしていく機械システム。

対象：
加工および切断作業、袋および小さいパックの箱詰め、トラックの荷の積み降ろしの際など。丸一羽の鳥および鳥肉部位を、加工エリアを通り抜けて、またはエリア間で移動する際に、持ち上げて運ぶ手間を省く。

留意点：

• 作業の際に手を前に伸ばす範囲が、最大でも腕の長さ以内に抑えられているようにすること。
• オーバーヘッド・コンベヤーは、労働者が胸の高さ以上に手を伸ばさずに鳥をつかむことができる高さになるように設計するべきである。これは、作業エリアのラインを低くしたり、労働者の手が作業エリアに届きやすいようにしたりすることで解決することができる。
• ベルト・コンベヤーは、労働者が肘を胴からあまり離さずに鳥または鳥肉部位をつかむことができるようなかたちで設置すべきである。コンベヤーは、行われている作業が十分にできるだけの時間を確保できる速さで動かすべきである。
• 流れてくる鳥または鳥肉部位の向きを直すことができるように、コンベヤーを設計することもできる。
  

• 直線的に移動する場合はローラー式がよく、方向転換を必要とする場合はボールベアリング式がよい。
• 容器を押したり滑らせたりすることにより、手、腕、背中を疲れさせるような、持ち上げたり運んだりといった動作を省くことができる。
• 容器に入った製品の移動には適しているが、衛生上の問題からばらばらの鳥肉部位には適さない。
  
  

説明：
職場のハザードから労働者の身体を守るための、エルゴノミクス的要素に配慮した、服装およびその他の作業用の備品。

対象：
加工作業のための個人保護具を選ぶとき。

留意点：

• 行われる特定の作業に適した防護用の服装を選ぶべきである。
  
• メッシュ手袋の下に着用するゴム手袋については、それぞれの労働者がぴったりはめられ、手先の動きおよび柔軟性を損なうことのないように、さまざまな種類の選択肢を用意すべきである。
  
• メッシュ手袋は、肉をつまんだり骨から肉を剥がしたりする際に指に力を入れなくてもすむように、手のひらの部分に小さな突起が付いているものを用いてもよい。メッシュまたは切れにくい手袋および前腕ガードスリーブは、手や腕を誤って切ることのないように、ナイフを持っていない方の手と腕に着用すべきである。
  
• 手袋を着用することにより、触覚を損なうことを最小限に抑えられるべきである。
  
• 手袋を着用することにより、手と取り扱っている素材とのあいだの摩擦が増すべきである。
  
• 内側によくクッションのきいた中敷きが付いた、滑りにくい防水性の靴を履くこと。